Der Thunfisch
Delikatesse,Dieser Fisch ist einer der Großen aus der Familie der Makrelen, ein gieriger Räuber. Er ist allerdings auch etwa für Feinschmecker.
Der Thunfisch wird bis zu drei Meter lang und bis zu 500 kg schwer. Sein Fleisch ist sehr schmackhaft, das liegt möglicherweise auch daran, dass er in Bezug auf seine Nahrung sehr wählerisch ist.
Thunfische werden im Mittelmeer gefangen, vor der portugiesischen Atlantikküste und im westlichen Atlantik. Allerdings gibt es auch im Pazifik Thunfischgründe. Von Juni bis Oktober ist er für uns Menschen eine besondere Delikatesse.
Der Fisch ist zu erkennen an dem dunkelblauen Rücken, an seinem rötlich bis weißen Fleisch. Wie jedes andere Fleisch kann er gebraten oder gekocht werden und erinnert geschmacklich an Kalbfleisch.
Für kalorien- und fettbewusste Esser muss hinzugefügt werden, er ist ziemlich fett- und kalorienreich. Als Frischfisch kommt der Thunfisch auch in den Handel, häufig allerdings in Öl als Konserve oder auch geräuchert. Der Thunfisch ist eine hervorragende Grundlage für Salate oder Feinschmeckerschnitten.
Wer in Grömitz,Dahme oder Kellenhusen Thunfischspezialitäten essen möchte findet an den Strandpromenaden und in den Kur- und Ferienorten Restaurants, die den Gästen diese Fischspezialität in guter Qualität auf den Tisch bringen.
Der Steinbutt
Dieser Fisch gehört zu der größten und feinsten Art der Plattfische und zwar zur Familie der Schollen. Er verfügt über einen schuppenlosen Körper und dieser Körper ist fast kreisrund.
Die einzelnen stehenden, steinartigen Verknöcherungen in der Haut, und zwar auf der Augenseite, finden sich in seinem Namen wieder. Die Farbe ist auf der Oberseite grau-braun auf der Unterseite weißlich.
Der Steinbutt wird im Mittelmeer gefangen, in der nördlichen Ostsee und Nordsee. Er kann 1 – 3 kg schwer werden und kommt in drei Größenklassen in den Handel. Von Oktober bis April ist er der Fisch der Wahl.
Man sollte dem Steinbutt die dunkle Haut mit den kleinen, steinharten Erhöhungen vor der Zubereitung entfernen. Da die Gräten des Fisches und der Kopf sehr schwer sind, rechnet man bei ganzen Fischen pro Person etwa 400 g.
Die Seezunge - ein besonderer Genuß
Dieser Fisch gehört zur Familie der Plattfische und wird bis zu 50 cm lang. In Gewichtsgrößen zwischen 170 und 300 Gramm kommt die Seezunge auf den Markt und auf den Tisch der Restaurants an der Nord- und Ostseeküste.
Die Seezunge verfügt wohl über das wohlschmeckendste Fleisch aller Seefische. Allerdings auch über das Teuerste. Die Zeit für frische Seezungen reicht von April bis Oktober.
Der Fisch verdankt seinen Namen seiner zungenförmigen, asymetrischen Gestalt. Er wird vor allem in der Nordsee gefangen, aber auch an den Küsten der westlichen Mittelmeerländer und Nordwest-Afrikas ist er zu finden.
In der Küche sollte die Seezunge zärtlich behandelt werden. Dann kommt ihr unvergleichliches Aroma voll zur Geltung. Wird die Seezunge gebraten, dann bitte nur mit Butter.
Häufiger wird sie in Weinsud gedünstet oder gedämpft. Kalt verspeist sind Seezungen dem Genießer eine wahre Zierde, ein Hochgenuss für jedes kalte Buffet.Die Seezunge ist zubereitet auch als Vorspeise äußerst beliebt.
Wer auf sich hält und als Fischexperte anerkannt werden will, der sollte schon wissen, was es mit der Seezunge und ihrere Zubereitung auf sich hat - sei es in Kellenhusen, Dahme oder Grömitz.
Der Seelachs ist auch in Kellenhusen zuhause
Wenn man ehrlich ist, gibt es gar keinen Seelachs. Dieser Name ist nichts anderes als eine Handelsbezeichnung für den Köhler. Manchmal wird der Köhler auch Kohlfisch genannt, oder Kohlmaul und Sai.
Er hat mit dem echten Lachs nichts gemein. Der Seelachs oder Köhler, wie er wirklich heißt, gehört zur Familie der Schellfische. Bis zu 120 cm lang und 10 kg schwer kann er werden. Sein Rücken ist blau-schwarz, der Bauch grau bis weiß und das Maul schwarz.
Sein Fleisch ist von leicht grauer Färbung. Im Geschmack ähnelt der Seelachs dem Kabeljau. Der Fisch kommt im Atlantik von der Biscaja bis hinauf nach Grönland vor. Die Hauptfanggebiete befinden sich südlich von Island und westlich der norwegischen Küste und reichen bis Spitzbergen.
Der Seelachs, genauer gesagt der Köhler, wird häufig zur Herstellung von Lachsersatz verwendet. Sein Fleisch läßt sich leicht lachsrot färben. Es ist außerdem so fest, dass es in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann.
Frischer Seelachs kommt meist als Filet oder Kottletts in den Handel. In den Nordseebädern wie in den Kurorten an der Ostsee in der Lübecker Bucht seien es Kellenhusen, in den Restaurants im Ort wie an der Strandpromenade,in Dahme, Grömitz oder anderswo wird er den Gästen gern angeboten.
Die Scholle
Schollen sind platt wie die Flundern. Sie gehören natürlich auch zur großen Familie der Plattfische oder Seitenschwimmer. Überwiegend werden sie in der Nord- und Ostsee gefangen. Bis zu 50 cm lang und 1 kg schwer können die Schollen werden. Sie sehen interessant aus, diese Schollen. Sie haben eine dunkle aschgraue bis braune Oberfläche, die mit zahlreichen orange-roten Flecken bedeckt ist.
Im Normalfalle wiegen unsere üblichen Bratschollen nicht mehr als 200 g. Pro Person rechnet man dann mit einem Fisch. Die beste Schollenzeit ist die zwischen Mai und September.
Auch gebraten sieht die Scholle lecker aus und ist als solches dann ein wahrer Leckerbissen. Und, das ist auch wichtig, das Fleisch ist locker und bekömmlich.
An den Küsten, auch im Ostseebad Kellenhusen, werden Schollen in den Restaurants auch geräuchert angeboten. Allerdings wird die Scholle als Frischfisch meistens gebraten. Mit Dill- oder Senfsoße serviert ist die Scholle - gekocht - ein besonderer Genuß..